Diabetiker haben durch Vollwertbrot und -brötchen nur Vorteile: langsamer Anstieg des Blutzuckerspiegels durch einen hohen Anteil an Faserstoffen und eine gute Versorgung mit Mineralsstoffen, Vitaminen und essentiellen Fettsäuren. Im Verhältnis haben Vollkornprodukte weniger Broteinheiten als mit Auszugsmehl gebackene Produkte. In unserer Konditorei süßen wir mit Honig, Rohrzucker und Vollrohrzucker. Die entsprechenden Gebäcke sind für Diabetiker nicht geeignet.

Wir bieten verschiedene hefefreie Brote und eine hefefreie Brötchensorte an. In der Allergikerliste sind die hefefreien Produkte gekennzeichnet. Im Einzelhandel ist „hefefrei“ auf den Produktschildern vermerkt. Oder Sie schauen sich hier die Übersicht über unsere hefreien Produkte an.

Dinkel ist die Urform des Weizens. Aus Dinkel wurde Weizen gezüchtet. Mit neueren Züchtungen bildeten sich Allergene (Stoffe, auf die Menschen allergisch reagieren können). Diese Allergene sind im Weizen in größerem Maße enthalten als im Dinkel. Menschen mit einer Allergie gegenüber Weizen vertragen in der Regel Dinkel.

Für alle Getreidesorten, die wir verarbeiten (Roggen, Weizen, Dinkel und Kamut), führen wir entsprechende Vorteige, die u.a. für den individuellen Geschmack der Gebäcke sorgen und darüber hinaus zu hervorragender Frische beitragen.

4 Phasen eines Roggenvorteiges

In unserem Sortiment haben wir den Einsatz von Weißmehl auf unser Tiefkühl-Sortiment beschränkt. Alle anderen Produkte aus unserer Backstube und der Konditorei sind ausschließlich mit Vollkornmehl gebacken. In der Konditorei arbeiten wir ausschließlich mit Dinkelvollkornmehl.

Wir süßen mit Agavendicksaft, Honig, Rohrohr- und Vollrohrzucker. Den Produktschildern oder der Zutatenliste können Sie entnehmen, wie die einzelnen Produkte gesüßt sind.

Die von uns verwendeten Backmittel sind aus biologischen Zutaten und entsprechen den Anforderungen der EG-Bio-Verordnung.

Die von uns verwendeten Geliermittel sind Agar Agar, Maisstärke und bei den Sahnekuchen Bio-Gelatine.

Partnerschaftliche Zusammenarbeit mit der Stirper Bio-Mühle verbessert Eigenschaften und Qualität unserer Mehle

Die Stirper Bio-Mühle ist ein exklusiver und zuverlässiger Bio-Müllerbetrieb (www.stirpermuehle.de).

In einer engen Kooperation vermahlen wir dort unsere Getreide Weizen, Roggen, Dinkel, Kamut und Weizen 550.

Wir beleben damit neu die traditionell sinnvolle Arbeitsteilung zwischen Müller und Bäcker.

Das Vermahlen in der Stirper Bio-Mühle geschieht besonders schonend, da das Getreide mit geringer Drehzahl auf Walzenstühlen zerkleinert wird.

Dieser Vorgang erstreckt sich über 14 Mahlvorgänge. Durch dieses vorsichtige Zerkleinern entsteht praktisch kaum Vermahlungswärme.

Im Gegensatz dazu wird z.B. auf den Osttiroler Steinmühlen das Getreide in einem Durchgang durch Druck und Reibung sehr heftig zerkleinert. Die dabei entstehende Wärme ist enorm, so dass neben der Wärmeschädigung auch Kondensfeuchte entsteht, die wiederum das Wachstum von Keimen und Pilzen begünstigt.

Die Frische und prompte Verarbeitung, die man/frau mit dem „Bäckermahlen“ verbindet, ist auch in unserer Zusammenarbeit mit der Stirper Bio-Mühle gewährleistet. Die Stirper Mühle vermahlt auf Anforderung das Getreide, das von uns aktuell benötigt wird.

Ergänzung: Laut Untersuchungen der Getreideforschungsanstalt in Detmold beginnt die Schädigung von Volllkornmehlen durch Oxidation nach ca. 4 Wochen. Dabei verläuft der Oxidationsprozess umso langsamer je trockener das Mehl ist. Die Stirper Bio-Mühle vermahlt das Getreide sehr trocken mit einer Restfeuchte von ca. 13%.

Nach der EG-Bio-Verordnung wird jeder Betrieb, der seine Produkte biologisch auslobt, einmal jährlich kontrolliert. Das kontrollierende Unternehmen prüft in erster Linie die Zutaten auf ihre biologische Herkunft und stellt darauf eine Konformitätsbescheinigung aus. Wir werden jährlich von der INAC GmbH kontrolliert. Die EG-Öko-Verordnung können Sie beim Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz finden.

Brot wird im Kühlschrank schnell altbacken und zäh. Bewahren Sie es luftig bei Raumtemperatur in Papier oder im Stoffbeutel auf.

Brot und Brötchen im Gefrierbeutel bleiben gefroren bis zu 6 Monate haltbar. Dauergebäck, Frischkuchen und Snacks lassen sich nur bedingt einfrieren.

Auf den Produktschildern finden Sie die Zutaten sowie Allergikerinfos. Außerdem hat der Einzelhandel eine Zutatenliste, in der jedes Produkt vollständig deklariert ist.

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Natürlich! Das volle Korn, unsere handwerkliche Erfahrung, unsere betriebseigenen Vorteige sowie die insgesamt schonenden Reifeprozesse in unserer Backstube erzeugen letztendlich ein saftiges, gut haltbares Brot.

In Papier, Stoffbeutel oder Geschirrtuch eingepackt im Brotschrank oder auch offen - jedenfalls muss das Brot luftig und kühl lagern.

Im Moment arbeiten wir in einem nach baubiologischen Gesichtspunkten und in Holzrahmenbauweise erstellten Betriebsgebäude. Das auf dem Grundstück anfallende Regenwasser wird im Regenrückhaltebecken gesammelt. In den Hygienebereichen ziehen wir umweltfreundliche Lösungen vor.

Die gentechnische Veränderung von lebenden Organismen lehnen wir ab. Von unseren Lieferanten liegen Erklärungen vor, dass ihre Produkte nicht gentechnisch verändert wurden. Außerdem ist die gentechnische Beeinflussung in der EG-Bio-Verordnung ausgeschlossen.

Die enge Zusammenarbeit mit der Stirper Mühle ermöglicht uns eine konsequente Rückverfolgbarkeit des von uns verarbeiteten Roggen- und Weizengetreides. Wir verarbeiten ausschließlich Naturland Ware aus dem Bundesgebiet. Die einzelnen Erzeuger (Landwirte) sind uns jeweils bekannt.

Dinkelgetreide beziehen wir ausschließlich aus dem Osnabrücker Land über eine Erzeugergemeinschaft, mit der wir eng kooperieren.

Kamutgetreide kommt traditionsgemäß aus dem nordamerikanischen Raum. www.kamut.com

Unsere Milchprodukte, Eier und frischen Früchte der Saison (z.B. Erdbeeren) kommen von regionalen Erzeugern aus unserem Einzugsgebiet.

Demeter ist ein Anbauverband, der für biologisch-dynamische Landwirtschaft steht. Dabei werden Präparate aus Heilkräutern, Mineralien und Kuhdung eingesetzt, die die Lebensprozesse im Boden begünstigen. Kosmische Zusammenhänge, wie z.B. die Mondphasen, werden bei der Bodenbearbeitung berücksichtigt. Synthetische Dünger und Pflanzenschutzmittel sind grundsätzlich tabu. (s.a. www.demeter.de)

Der Nitrofen-Skandal zeigte sehr deutlich, dass auch die Bio-Branche vor unsauberen Geschäftsmethoden nicht geschützt ist und noch über unzureichende Kontrollmechanismen verfügt. Um potentielle Gefahren für eine mögliche Verunreinigung im Rahmen unserer Produktion noch besser und präventiv erkennen zu können, haben wir einen betriebseigenen Krisenplan entwickelt – zum Schutz unserer Kunden. Das haben wir aus dem Nitrofen-Skandal gelernt.

Der Name Steinofenbäcker geht auf die Anfänge der Firma zurück (1986). Früher wurde auf einem alten Bauernhof gearbeitet und in mit Holz befeuerten Steinöfen gebacken. Mittlerweile hat sich der Schwerpunkt unserer Arbeit komplett verlagert. Im Mittelpunkt unseres Interesse steht heute und in Zukunft die Optimierung individueller, geschmacklicher Profile bei Brot, Brötchen und Kuchen auf der Grundlage von 100% Bio. Geblieben ist unsere Marke "Steinofenbäcker". Sehen Sie sich hier ein Video aus den Anfängen der Steinofenbäcker KG an. (Real Video, 2.4MB)

Bei genauerem Betrachten ist die Preisdifferenz zu herkömmlichen Backwaren nur geringfügig. Wir ermitteln für unsere Kunden faire Preise und garantieren vor allen geschmackvolle, vollwertige Produkte mit besten ökologischen Zutaten.

Der Steinofenbäcker ist mit der Naturkostbranche groß geworden. Unsere Produkte finden Sie in Naturkostfachgeschäften (Bioläden), Hofläden, in den SuperBioMärkten und z.T in Reformhäusern. Ihren nächstgelegenen Bio-Fachhändler finden Sie hier.