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BROTVERKOSTUNG

Wir haben uns zur Aufgabe gemacht, die geschmackliche Vielfalt, die aromatischen Nuancen und Facetten, die Brot zu bieten hat, in der Produktion „herauszuarbeiten“. Konsequenterweise können wir unser Brot in seiner komplexen Geruchs- und Geschmacksstruktur sinnlich erfassen und mit Worten beschreiben – wie dies auch bei einem guten Wein oder Käse möglich ist.

Folgende Tabelle gibt das Ergebnis einer Brotverkostung wieder, die mit dem Weinexperten Andreas Schmiedberger durchgeführt wurde:

Artikel Brot   Geruch Geschmack
10-Korn-Schrot 10-Korn-Schrotintensiv, komplex, würzig-erdig, moosig, archaisch reisig, dynamisch, ausgeglichen, feinerdig, feinnussig, cremig-zitronige Noten
1000-Körner-Kruste 1000-Körner-Krustewürzig-rauchig, Rauchschinken, erdig nussig, blumig, würzig, sehr ausgeglichen
Bauernbrot Bauernbrotduftig-blumig (Gänseblümchen), frisch, grasig, fruchtig (Mango) weich, wattig, würzig (Hauch Ingwer), erdig
BioKorn, 500g BioKorn, 500gWürzig-rauchig, Rauchschinken erdig, pilzig, nussig, blumig, würzig, frisch, sehr ausgeglichen, stimmig
Demeter-Dinkelmisch Demeter-Dinkelmischangenehme Würze, ausgereift kräftig, angenehme Säure, fruchtig vielschichtig
Demeter-Roggenmisch Demeter-Roggenmischfrische Kräuter, mineralisch, strauchig, angenehm würzig, duftig mild-würzig, fruchtige Säure, locker, harmonisch, angenehm nachhallend
Dinkel Alles Drin Dinkel Alles Drinnussig (Haselnuss), mild duftig (Honig), butterig ausgeglichen, zurückhaltend
Dinkel Vital Dinkel Vitalmild nussig, laubig, frische Erde, blumig (Wiesenblumen) feinsäurig (Buttermilch), leicht, kernig weich, angenehmer Abgang
Dinkel-Roggen Dinkel-Roggennussig (Walnuss), leichter Vanilleton, fein beerig, blumig, süßlich pilzig (Champignon), saftig, Limone, dezente Säure, harmonisch
Dinkel-Schrotling Dinkel-Schrotlingkräftig, erdig, rindig, moosig herzhaft, kraftvoll, leichter Orangeton
Dinkel-Spezial Dinkel-Spezialfrisches Gras, erdig (feuchte Walderde), laubig, jung holzig, süsslich duftig mild, ausgeglichen, rund, leicht
Dinkelbrot Dinkelbrotausgeprägter Duft, feinnussig, ausgeglichen, angenehm mild, ausgeglichen, feinstrukturierter Nachhall
Dinkelkorn DinkelkornDezent nach Rose, duftende Sommerwiese feinsäurig strukturiert, milder Quarkton
Emmer-Schrotling Emmer-Schrotlingduftig, Lindenblüte, Vanilleton Honignote, (Akazien), nussig (Walnuss), leicht süße Note
Familienbrot-Saatenfrisch Familienbrot-SaatenfrischFeine Säure, Honignote, leicht erdig nach Limette, locker, saftig, nussig (Walnuss)
Glutenfreies Brot Glutenfreies Brotlieblich, reisig, dezent nussig (Mandel), junge Erbsen körnig weich, süsslich (Nougat) -haselnussig strukturiert, dezent Banane
Hafer-Dinkel Hafer-Dinkeldezent Nougat, erdig, laubig, leichter Brombeerton vollmundig, vielschichtig, harmonisch, mild-würziger Nachhall
Haselnussbrot Haselnussbrotwürzig-nussig, blumig, Aprikosenmarmelade, komplex, intensiv feinnussig, ausgeglichen, bekömmlich
Italienisches Weißbrot Italienisches WeißbrotLimettig, heller Balsamico fluffig, fruchtig nach reifer Tomate
Joghurtbrot JoghurtbrotVanilleduft, lieblich, leichter Mandelton, rosig ausgeglichen, mild malzig, rund
Kamut-Amaranth-Schrotling Kamut-Amaranth-SchrotlingFeiner Mandelton, duftig Krokant Zart-nussig, leichte Marzipannote
Kamut-Roggen Kamut-Roggenvanillig, blumig (Löwenzahn), frisches Gras. angenehme Apfelsäure, mild-fruchtig, feinnussiger Abgang
KamutAllesDrin KamutAllesDrinblumig, Rapshonig, haselnussig weich, wattig, leicht erdig, buttrig, milder würziger Nachhall
Kamutbrot Kamutbrotwürzig, leichter Walnussduft, präsent feinkörnig, zart, stimmig, elegant
Kartoffelbrot, 1000g Kartoffelbrot, 1000gKrautig frisch, feines Säureprofil mild, feinerdig, harmonisch
Kartoffelbrot, 500g Kartoffelbrot, 500gKrautig frisch, feines Säureprofil mild, feinerdig, harmonisch
Kürbis-Kamut Kürbis-Kamutkräftig, rauchig, leicht Süße (Nougat), intensiv ausgeglichen, mild, leicht fruchtig-beerig, dezent nussig, bekömmlich, angenehmer Nachhall
Mehrkorn Mehrkornfrischer Duft, vanillig, junges Gras weich, wattig, locker, feinstrukturiert, unaufdringlich
Mehrsaat-Keimling Mehrsaat-KeimlingNussig, frische fruchtige Fülle voller Geschmack, milde pflaumige Säure
Möhrenstuten Möhrenstutendezenter Fenchelton, Wurzelgemüse, angenehm, nussig (Paranuss) stimmig, mild würzig, wattig, feinfadig angenehm
Nuss-Mandel-Brot Nuss-Mandel-Brotstrohig, Eiche, trocken rindig kernig, leicht nussig, beerig im Nachhall
Quarkbrot Quarkbrotduftig (Nelke), lieblich (Lindenblüte), erdig frisch feinfruchtig, frischer Apfel, milchig, angenehm weich
Roggen-Schrotling Roggen-Schrotlingkräftig, erdig-sandig, malzig, würzig grob körnig, Waldhonig, fruchtig (Grapefrucht), dezent Essig (reifer Balsamico)
Roggenbrot Roggenbrotintensiv rindig, beerig, nussig-würzig, strauchig feinfruchtig, zurückhaltend, zitronig-holzig-strauchig, kräftiger, würziger Nachhall
Roggenkruste Roggenkrusterindig, intensiv laubig, beerig (Brombeere) kräftige Würze, zitronig, langer Nachhall
Roggenmisch Roggenmischerdig, moosig, nach Pilzen, strauchig, intensiv nussig zart, cremig, ausgeglichen, mild-würzig, harmonisch, zurückhaltend, feiner Nachhall
Rosinenstuten Rosinenstutenvanillig, rosig, milde Frische angenehme Süsse, fruchtig (Pfirsich), ausgeglichen, zimtig
Sonnenblumenkernbrot Sonnenblumenkernbrotnach Heu duftend, angenehm würzig, strauchig frisch kräftig, körnig, zitronig, vollmundig
Sun Power, 500g Sun Power, 500gNach Heu duftend, angenehm würzig kräftig, körnig, zitronig, vollmundig
Uschi´s Bio Brot Uschi´s Bio Brotkernig dezent (Sonnenblumenkerne), beerig (Johannisbeer), mild feine Säure, feinwürzig, leicht nussig
Walnuss-Saftkorn Walnuss-SaftkornFeine Säure, würzig, deftig satt, erdig. Mild, walnussig, saftig, Honignote.
Überraschungsbrot ÜberraschungsbrotVanille Ton, blumig (Obstblüte), zimtig, milder Honig (Klee) nachhaltige Säure, malzig, ausgeglichen, nussig